小酥肉：河南中原一代一道待客菜，口味香绵，老少皆易。
N种吃法：炸出锅后直接吃，香脆可口；加高汤大料上笼屉蒸，回味悠长；溜肉片酸汤，沁人心脾；焖各种蔬菜，满屋飘香。
其实小酥肉并不是一个地域的专属美食，各地都有，但做法不尽相同，厨师会针对各自地方口味略做调整。
1、五花肉切一元硬币厚的片 2、五花肉放入大碗中，加入5个蛋，边加入边抓捏肉，使其充分吸收蛋液，静置10分钟 3、倒入生抽，重复2的手法，加盐，十三香，静置10分钟 4、静置后的肉肉非常水润。面粉和淀粉不需要加水，拌匀搅均，洒在腌好的五花肉上，尽量使每一片肉肉却沾上粉粉 5、热锅凉油，因为要炸，所以油相应多倒点，8成油热，将肉一团团或一片片放锅炸，火力不用太大，发黄变干时出锅