真鲷鱼系中国名贵鱼类，但由于资源衰减产量下降，市场上少见。真鲷每百克肉食蛋白质19.3克、脂肪4.1克，肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。
新鲜真鲷洗干净，用盐和姜腌半个小时以上。用纸巾擦干身子，准备上火蒸。
大火8分钟，不开锅盖焖三分钟，出锅。
铺上葱和蒸鱼豆豉，大火热油浇上。
出锅。
