云南的野生菌品种超多有不有，像羊肚菌、松茸、鸡枞、黑松露（也叫块菌）、牛肝菌、木耳等等等等，香菇与它们比起来显得平凡又平价，不过丝毫不影响它作为野生菌的口感和价值哦。它可是雨季来临的第一批山珍呢～今天起个大早去集市，有山上来的的彝族和傈僳族在卖菌子，挑选了我最爱的“钉帽”香菇，小小的，萌萌的，回家犒劳自己啦！每年这个季节吃点新鲜野生菌，看着没有雾霾的蓝天，权当作是住在丽江偏远小县城为数不多的小小福利了吧（突然发现我成已婚妇女就变得好唠叨的额……）
冷水中放入香菇和一勺盐，浸泡几分钟后反复冲洗直至洗净。加了食盐比较好洗啦，泥沙会自动脱落好多。洗好的香菇用手挤掉水分。
小米辣切碎，大蒜切片，火腿肥瘦分开切丝。
锅中倒入适量橄榄油，油温热以后放入花椒粒爆香出味，油热后将花椒粒捞出。如果不捞出的话吃的时候就要小心啦，吃着一粒满嘴都是麻味O__O"…
放入火腿上的肥油，煎至微微发黄，油份析出。
依次放入瘦火腿丝，小米辣和大蒜片。
放入香菇翻炒两分钟。
倒入小半碗水，加盖焖五分钟。
倒入适量生抽和几滴芝麻油。
尝一下味道，如果盐味还不够的话再加入适量食盐。最后起锅装盘，慢慢享用吧～
①盐一定要最后尝了味道以后再加，因为火腿和生抽都有咸味了，要视最后口味看是否需要再加盐。②香菇已经很鲜了，不用再放鸡精，味精，蒸鱼鼓油那些，以免变味。③不用担心大蒜吃了嘴里有味，炒熟的大蒜味道会小很多，而且大蒜能够杀菌解毒。