煮完牛肉清汤剩下的，已经煮烂的瘦牛肉。因为肉太瘦纤维又粗，很难食用。本着不浪费的原则，用这个方法加工一下，就变成了一道十分有嚼劲的下酒菜。
煮过汤的牛肉放冷，用手撕成丝状。 姜蒜切末。 香菜切段。 辣椒切丝。 洋葱切丝。
炒锅上火，加入适量的油，放入撕好的牛肉丝小火煸炒。炒制肉丝缩水且微微发黄时取出。锅子里再加入一些油，冷油加入花椒粒和干辣椒段慢慢煸炒香，然后加入洋葱丝，姜蒜末和红辣椒丝一起爆香。爆香后加入适量的汤或清水，调入酱油，蚝油和糖，烧开后加入煸好的牛肉丝用中火烧制入味，最后淋入麻油即可。
也可以使用新鲜牛肉制作，做法一样。牛肉丝不必腌制，切丝后直接煸炒。但新鲜牛肉制作，焖煮的时间应加长，以免肉丝口感过硬。
