酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼洗净，剔除骨头

2. 第2步.

   从鱼尾开始片，刀呈40～45度角的样子

3. 第3步.

   放清水中泡去血水

4. 第4步.

   泡好切下鱼片，放少许盐、蛋清、淀粉腌制至少20分钟（提前一天处理好，腌制完放冰箱冷藏一晚口味更好）

5. 第5步.

   姜切片，葱白切段，大蒜切末备用

6. 第6步.

   酸菜洗净，切段（可提前用清水泡一会儿去除部分盐分）

7. 第7步.

   酸菜下油锅翻炒一会儿放入开水/高汤

8. 第8步.

   下入剔出的鱼骨和鱼头

9. 第9步.

   放入野山泡椒，大火煮开后，关中小火闷煮20分钟左右

10. 第10步.

    煮好的酸菜及鱼骨捞出装盘

11. 第11步.

    鱼片一片一片放入，待鱼片放完关火，这时鱼片基本已变色熟了。放入鸡精调味

12. 第12步.

    鱼片和汤汁一起倒入盆中，加蒜末、葱末、胡椒粉、孜然、白芝麻

13. 第13步.

    座锅放油，开小火炒香花椒，然后捞出花椒粒（因本人受不了花椒的麻，不介意的可以保留）。再放入红干辣椒炒香

14. 第14步.

    炒好的红辣椒和热油一起浇到酸菜鱼上，再放上香菜就OK了（忘买香菜了，只能用葱丝替代）