粤地的做法，药材入菜，陈皮理气，蒸鱼别有风味儿，橘皮清香和鱼的鲜味搭配起来还不错。我用的是石斑鱼头，比较油腻，陈皮正好也是也解腻。这种做法应该适用于大多数可以蒸的鱼：鲈鱼、鲷鱼、石斑……
鱼把血水冲干净沥干，稍微抹点盐，要用姜片去腥。
陈皮用温水泡软，用小刀刮去内部白馕，切细。
陈皮、姜丝、鱼在盘子里摆好。水开后大火开始蒸，视鱼的大小决定时间长短，关火后再虚蒸三四分钟。
把蒸鱼的水倒掉，淋上蒸鱼豉油。
其实鱼头更好吃，都是胶质啊。
