在魔都某馆子吃过以后一直对这道菜念念不忘，观察菜的外观和味道以后自己大概揣摩了一下这道菜的做法。
备齐材料，将鸡腿肉（刀不好我用鸡胸肉代替）略带小骨头，切成1-2cm的方块，用生抽，老抽，白胡椒粉，料酒腌制20分钟左右。
切姜片，蒜片，小米椒切成1-2cm左右段，干辣椒。我用了两种不同的小米椒，藤椒（买不到用花椒代替）。
滑炒鸡腿肉。手在油锅上，油微微热手时倒入锅内翻炒，汁不要倒入，肉微微变色时盛出备用。
另起油锅，加少许底油，大火，爆香姜片，蒜片，干辣椒，藤椒（或花椒）。
出香味时转中火，倒入刚才滑好备用的鸡腿肉。
翻炒均匀后加入小米椒段，继续翻炒，加少许（不要多加刚才已经腌制过）生抽，料酒，盐，糖调味并让肉能有汤汁可以持续吸收。
再翻炒几下后出锅盛盘，有条件可以再准备少许明油，小火炸藤椒30秒左右连油带椒泼在菜上（油一定要少），色泽会非常鲜亮好看。
小米椒非常辣，切的时候可以带塑料手套以免刺激到手指。老抽是最后肉能呈现好吃的褐色的关键，腌制的时候不能缺少。