剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法步骤

1. 第1步.

   备料：准备好姜片、葱段及姜末、蒜末、葱花，蒜末多点。

2. 第2步.

   洗鱼头时将鱼腹部的黑膜洗掉，擦干水份。最好选择水库鳙鱼，没有土腥味。

3. 第3步.

   用白醋和料酒淋遍鱼头正反面，再抹上薄薄一层盐，腌制15分钟。

4. 第4步.

   取一大盘，铺上姜片、葱段及金针菇。

5. 第5步.

   放上腌制好的鱼头。

6. 第6步.

   锅中油烧热，将姜末、蒜末、泡椒爆香。

7. 第7步.

   倒入剁椒翻炒，略收汁即可。

8. 第8步.

   将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，再放入适量豆豉酱。

9. 第9步.

   锅中水烧开，放入鱼头大火蒸3分钟转中火蒸7分钟，关火后焖3分钟。中途不可掀锅盖。

10. 第10步.

    取出鱼盘，淋少许蒸鱼豉油。

11. 第11步.

    撒上葱花，再烧热油泼上，此时油爆葱花香扑鼻而来。

12. 第12步.

    香辣咸鲜且无腥，超下饭！

13. 第13步.

    金针菇鲜辣爽口，好滋味！