芝士蛋糕（8寸）

芝士蛋糕（8寸）的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄和蛋清，注意蛋清里不要混入蛋黄，最好使用冷藏过的鸡蛋，这样蛋清比较容易打发。

2. 第2步.

   黄油室温软化后加入奶油奶酪、40G白糖，用搅拌器搅拌均匀。

3. 第3步.

   逐次加入蛋黄液，搅拌均匀。

4. 第4步.

   加入淡奶油，搅拌均匀。

5. 第5步.

   加入玉米淀粉，搅拌均匀。

6. 第6步.

   加入酸奶，搅拌均匀。

7. 第7步.

   搅拌完成的奶酪是介样滴，接下来是蛋白的打发。

8. 第8步.

   换上一对干净的搅拌爪，将剩下40G白糖分成两份，在蛋清打发出粗泡的时候加入20G。

9. 第9步.

   在打发出现细泡的时候加入剩下20G。

10. 第10步.

    打发完成的蛋清，如图。注意，泡沫细腻时即可停止打发，否则打发过度，蛋糕烤制过程中容易开裂。

11. 第11步.

    分次将打发好的蛋清加入奶酪液搅拌均匀，不要使用搅拌器，会使蛋清消泡，用搅拌铲轻柔拌匀即可。

12. 第12步.

    放入模具，轻敲模具底部使大气泡排出。

13. 第13步.

    使用水浴法，放置烤箱，上下火，200度，40分钟。各个烤箱的功率不一样，所以调温和烤制时间各不相同，只要在烤制过程中多注意上色情况即可。

14. 第14步.

    取出蛋糕后，放置完全冷却蛋糕会回缩，脱模就很容易了，热食或冷冻，味道都很浓郁！