巧克力金字塔

巧克力金字塔的做法步骤

1. 第1步.

   蛋糕体制作:植物油小火加热到60℃，加入可可粉拌均匀。

2. 第2步.

   降温稍凉后，加入蛋黄，拌匀。

3. 第3步.

   牛奶+朗姆酒 混和，倒入拌均匀。

4. 第4步.

   筛入低筋面粉。

5. 第5步.

   翻拌均匀。

6. 第6步.

   冷藏温度的蛋白，用电动打蛋器打发，糖分三次加入，成为细腻光亮的蛋白霜，拉起后呈小弯钩状态。

7. 第7步.

   蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中。

8. 第8步.

   每次都要翻拌均匀后再加下一次。

9. 第9步.

   将蛋糕糊倒入28x28cm的烤盘中，表面抹平。

10. 第10步.

    预热好的烤箱，中层 160℃13-15分钟，出炉撕去底纸，放凉备用。上面注意适当遮盖，防止蛋糕变干。

11. 第11步.

    巧克力甘纳许制作:将黑巧克力切碎。注意块不要切的太大，否则受热不易完全融化，有残留结块。

12. 第12步.

    鲜奶油放小锅里，中火煮至边缘冒泡沸腾时熄火，将1/3的量倒入巧克力碎里。静置30秒钟!让鲜奶油的热量传到巧克力中。

13. 第13步.

    接着用打蛋器轻轻搅拌至顺滑，注意不要用力，避免产生气泡。

14. 第14步.

    再将剩余的鲜奶油分两次倒入。

15. 第15步.

    每次都要充分搅拌至顺滑状态再加下一次。 充分乳化后 呈现光泽顺滑状态就可以了。（缺乏细腻光泽是搅拌不足，搅拌过度会变硬 结块，甚至出现分离）。

16. 第16步.

    凉后放冰箱冷却，中间取出轻轻搅拌，调节至可涂抹的硬度即可使用。

17. 第17步.

    蛋糕整形:蛋糕片切去四边，均分三份。

18. 第18步.

    取一片表面刷樱桃酒。

19. 第19步.

    再均匀涂抹适量巧克力甘纳许。

20. 第20步.

    第二片码在上面

21. 第21步.

    同样刷樱桃酒，再均匀涂抹巧克力甘纳许。

22. 第22步.

    最后把第三片对齐叠在上面。

23. 第23步.

    用抹刀将侧面多余的甘納许磨平整，整理外形。

24. 第24步.

    包好，放冷藏，让甘纳许凝固。

25. 第25步.

    用波浪刀延对角线切开。这是比较关键的一步，我这是示意图，横切竖切看自己怎么顺手，注意尽量切均匀。

26. 第26步.

    这是均匀切开两半的蛋糕，切面尽量平整。

27. 第27步.

    在其中一片三角形直角长边的面上均匀涂抹甘纳许。

28. 第28步.

    将另一片对称的贴上去。

29. 第29步.

    将剩余的甘纳许均匀涂抹一薄层在两边的斜面上。

30. 第30步.

    甘纳许未凝固前撒适量杏仁碎，轻轻按压。放冰箱冷藏10分钟。

31. 第31步.

    混和淋浆用的鲜奶油+巧克力豆+黑巧克力碎，隔热水加热使其融化，將巧克力浆一口气从上面淋下来。

32. 第32步.

    没有淋到的部分，用抹刀抹均匀。顶部装饰开心果碎。放冰箱冷却至凝固。温热的刀切掉两端，再均切成1.5-2cm的片。