苦瓜菠萝排骨汤，是台湾地区很家常的一道汤品。这款汤的配方来自我一位嫁到台湾又深爱厨艺的朋友，是所有苦瓜排骨汤里面最最不苦又最最鲜美的配方。而且做出来的排骨，肉质非常嫩又酥软入味。操作起来也很简单。
选择肋条小排，烧一锅热水，将小排卯一下。
卯好的小排，撇去浮末，放入炖锅中。将取籽并切滚刀的苦瓜一并放入炖锅中，再将整头大蒜剥皮放入锅中。加入体积5倍左右的凉水，开大火煮沸。
在煮沸的过程中，将干豆豉和豆瓣酱放入锅中，然后将小鱼干放入锅中。
待水煮沸后，加入整瓶菠萝罐头，再次煮沸。并保持沸腾10分钟左右。
关小火，加入适量盐和糖。小火煮40分钟左右。
1、小鱼干没有可以不加，但加了可以增加风味并提鲜。
2、加入菠萝罐头可以让肉质软嫩，并且让成品不至于太苦。
3、我用的是铸铁锅，锁水效果太好，5倍水足够了。如果你的锅在炖煮过程中水分流失得比较厉害，也可以中途加水，或者一开始加的水再多些。