对一个四川人来说，北京的麻酱简直是个不解之谜。火锅蘸麻酱，麻辣烫放麻酱，连凉面也放麻酱！如今八年过去，我已经完美的适应了麻酱这种东西，但仍免不了常常想念四川的凉面。
北京当然也有各种卖四川凉面的，不过可能我也没找到好的，没加麻酱就算是正宗了，面条软踏踏，味道也很一般。于是只好自己动手。
天气热了不想做那么烟熏火燎的东西，凉面也是很不错的选择。有时候整一斤带到公司，也会被同事们吃的干干净净呢
绿豆芽洗干净煮熟，放凉备用
烧一大锅水，来了之后把面条扔进去。煮大概三分钟左右，时间不准确，基本上尝着面里面硬心没有了就可以了。
煮熟的面条捞起来，控干水分，加油拌匀。北方煮面喜欢捞起来过凉水，注意这个凉面绝对不能！！过凉水！！油就用大家炒菜的油就行。记得小时候家里用的是菜籽油，这边菜籽油巨大一桶，单身狗吃到下辈子也吃不完，所以我用的是大豆油。个人觉得颜色重的油比较好，拌出来面条黄澄澄的好看。
考验臂力的时候到了！拿个小风扇，开大档，当然如果你觉得冷就开小档，总之就是用风扇扇面条。对！就是扇！在我老家做凉面就叫扇凉面！一边扇一边不断把面条夹起来抖搂散。一定要有耐心。扇到面条凉透，水分变干，并且基本都抖散开之后就行了。
拿个小碗，底部放点豆芽，把凉面铺在面上。
各种调料放进去，撒上葱姜蒜末，朝天椒末，花生碎等等。
拌开了吃吧！
1.调料都是适量。因为这个完全得根据个人口味调节，而且中餐做个凉面也不可能挨个称。我做的这个特别辣，怕辣可以不要放朝天椒。
2.小时候吃的凉面都是放糖，鲜甜辣口的，不爱吃甜的也可以不放。
3.爱吃酸的可以放点醋，个人觉得不放比较好，醋味道太浓容易喧宾夺主。
4.不喜欢姜蒜末的口感可以做姜蒜水。
5.如果用老干妈代替辣椒油，味道不敢保证