崇明人家家户户一到夏天必烧的一个农家菜，就算配冷饭吃也是赞到不行啊！
青皮茄子洗净去蒂
茄子切5mm左右宽的丝（千万不要切太细）
毛豆剥好洗净
小白虾摘去虾头
起油锅
倒入毛豆煸炒至变色
倒入茄丝翻炒至茄丝收缩变色
放入小白虾，略微翻炒几下，放入适量盐，少许水，盖上锅盖大火略煮1分钟左右。
起锅装盘（小白虾有咸味，所以不要放味精之类了）
1、茄子，毛豆，小白虾的比例看个人喜好，。我比较喜欢吃毛豆，所以一般都放好多。
2、毛豆一定要先煸炒透后再放茄丝，一是去豆腥味；二是有酥糯的口感；三便于和易熟的茄子同时煮熟。否则茄子都煮烂了，毛豆还夹生。
3、崇明人一到夏天都会买很多小白虾，用少许水、盐、料酒、生姜煮熟，放冰箱冷冻起来可以一直吃到冬天。小白虾本身具有咸味和鲜味，是白搭的配菜，做各类蔬菜都可以放一点提鲜。