抹茶大理石肉松卷

抹茶大理石肉松卷的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄和蛋白至无水无油的盆里

2. 第2步.

   蛋白用打蛋器打出粗泡，第一次加糖15g

3. 第3步.

   继续搅打至啤酒沫状第二次加糖15g

4. 第4步.

   继续搅打至蛋白糊细腻出现光泽，但是出现的纹路容易消失，蛋白糊尚能流动，最后一次加糖15g，这样分三次，糖就都加完了，

5. 第5步.

   最后搅打至蛋白糊更细腻，光泽感更明显，纹路不易消逝，蛋白糊不流动，提起打蛋器，可见小角，即可停止打发，打发蛋白不以时间为标准，要以状态为标准。放冰箱冷藏备用。

6. 第6步.

   蛋黄、糖、牛奶、香草精一起用打蛋器最低速搅打均匀，糖完全融化

7. 第7步.

   加入油

8. 第8步.

   继续低速搅打均匀

9. 第9步.

   将面粉二次过筛，翻拌成面糊，取三分之一的蛋白翻拌均匀，再倒回蛋白糊的盆里，全部翻拌均匀，烤箱200度预热。

10. 第10步.

    取大约80g面糊出来，筛入抹茶粉，翻拌均匀

11. 第11步.

    抹茶糊倒入原味面糊中，抹茶糊因为比重大，容易沉底，要迅速的用刮刀大幅度翻拌几下，不可多搅拌，否则就出不来大理石纹路了。

12. 第12步.

    烤盘上铺油纸，倒入面糊，刮刀推平面糊，这个过程抹茶糊和原味面糊仍然可以继续混合，所以前面的步骤里不许过度翻拌。震几下，去除气泡。烤箱中层上下火180度20～25分钟。

13. 第13步.

    时间到立即出炉，从40cm高处垂直摔模，瞬间震出热空气

14. 第14步.

    盖一层油纸，倒扣

15. 第15步.

    趁热撕去底部油纸

16. 第16步.

    把撕下来的油纸盖在蛋糕上，晾至温热，盖纸的目的是防止表面水分蒸发，卷的时候裂开

17. 第17步.

    蛋糕的热度比手温高一些就可以了，再次倒扣过来，去掉油纸，用锋利的刀子横向划几刀，浅浅即可不要划断，目的是卷的时候减小阻力

18. 第18步.

    抹上沙拉酱和肉松，四周留一些空隙不抹

19. 第19步.

    利用油纸卷起来，定型30分钟，切片食用即可