啤酒酥带鱼

啤酒酥带鱼的做法说明

【啤酒酥带鱼】在一般的小的饭店，很难吃到正宗的啤酒酥带鱼。一斤带鱼做熟之后，重量只有开始的四分之一，这一道菜，看似简单，但每个环节都不得马虎。从开始需要五个小时的腌制，初步去腥。再用辣椒，糖，八角，高汤，啤酒等，熬成汁，将带鱼泡进料汤中进行浸味，和二次除腥。然后再将带鱼连同汤汁一起倒到进高压锅，大火直至压熟。火候不能久，也不能短，必须刚刚好。时间到，盛出带鱼，夹一块入口，甜鲜，香辣，肉酥……久久回味。酥带鱼凉后亦没有任何鱼腥味，是下酒，零食，旅行居家的上等佳品