荔枝为岭南名水果之一，清甜可口，却令人又爱又恨，一个荔枝三把火，并无虚言！每年增城的亲戚都会送三、四斤荔枝给我们，每每送人后，自家还有一大堆，除了浸荔枝酒外，我家还创了一味夏日岭南特色菜--荔枝炒鸡。翻看下厨房APP都没有这道菜，我也做做贡献上传上来吧。一道简单又美味的家庭菜，味道清新可口。
荔枝剥壳去核，用盐水浸泡一会，炒前冲洗一片。（这样做可以去火，吃了没那容易上火）
灯笼椒切段备用
鸡洗净后切块，加入材料中的调味料及姜粒腌制几分钟。
锅里热好油后，把鸡放入锅里快速翻炒几下，因为腌制鸡时有生粉，以免粘锅，所以适量放点冷水翻炒。
用盖盖着煮5-6分钟左右
煮至八成熟时加入灯笼椒翻一下，用盖盖着煮1-2分钟左右，令灯笼椒入味。
最后放入荔枝翻炒一下，1分钟左右，不易炒太久。这样就OK了，上碟。