黑米荷叶饭

黑米荷叶饭的做法步骤

1. 第1步.

   粘米和黑米以5:1比例混合洗净，加水放入旧式掀盖式电饭煲中（保留米油和饭香不流失），煮熟后盛出四碗待凉。

2. 第2步.

   香菇泡温水30分钟至软，取出与五花叉烧肉、广式腊肠、鸡胸肉同切0.5厘米立方的丁块。 将拌料混合拌均，淋进一半拌料与鸡丁拌均。

3. 第3步.

   沙虾摘头去壳，剥成虾仁后，挑出肠泥，撒下盐，漂洗三次洗净，泡水10分钟去除盐味，再沥起用纱布洗干水分，淋进另一半拌料，拌均。

4. 第4步.

   炒菜锅中烧热油2杯，放下虾仁以大火炸5秒，再下鸡丁，立即熄火，利用油中高温再炸20秒，然后将虾仁和鸡丁捞起来。

5. 第5步.

   倒出锅中余油，仅留2大匙，开大火，放下打好的鸡蛋，炒至色呈金黄，并用锅铲边炒边切成小碎块。再将叉烧肉、腊肠、香菇齐倒入锅中，加热油半大匙拌炒数下，倒进白饭炒松，再撒入盐半大匙、鸡精1茶匙炒开，改用中火，撒下虾仁、鸡丁拌炒，再加入熟油1大匙，合炒3分钟，直至米饭颗颗油亮，香味尽出，即可熄火。

6. 第6步.

   烫软的荷叶置于直径20厘米的大碗中，梗心对准碗中央，叶片自然垂出碗缘，盛出炒饭，边盛边压紧实，直至满碗，即可参照图解将荷叶包起。

7. 第7步.

   取一个直径大过碗的平盘，覆在荷叶饭上倒扣下来，然后在靠近梗心部位，以竹筷戳几个洞透气，就可上锅蒸了。

8. 第8步.

   锅中煮滚水半锅，放上蒸笼，将荷叶包饭连盘放进笼内，盖严笼盖，大火蒸20分钟，就可取出上桌，翻开荷叶，用汤匙舀食。