#私房菜# 香菇木耳烧排骨

#私房菜# 香菇木耳烧排骨的做法步骤

1. 第1步.

   将香菇干和木耳干在水中浸泡直至涨大变软

2. 第2步.

   精排剁小块，大概三四厘米长

3. 第3步.

   精排浸水去血，浸泡半小时以上，血水多就换水，这一步能保证烧出的排骨没有猪肉的腥味

4. 第4步.

   浸泡排骨期间，姜切片，香菇切块（香菇小的话可不切），木耳切小朵

5. 第5步.

   将浸泡完的精排放入盛凉水的锅中烧开，水一烧开即可盛出

6. 第6步.

   将盛出的排骨用凉水冲净，以去掉排骨上面沾到的血泡

7. 第7步.

   沥干排骨

8. 第8步.

   将炒锅烧干，然后倒油（植物油）

9. 第9步.

   趁油没热的时候放三汤匙左右砂糖（或十几颗冰糖也可以），用中火把糖熬化，中途要不停搅拌直至颜色呈焦糖色（浅褐色），并且糖汁开始冒泡，此步骤非常关键，如果熬过头做出的排骨就是苦的了

10. 第10步.

    将沥干的精排倒入烧好的糖汁中翻炒上色

11. 第11步.

    加酱油，料酒和干辣椒籽（我用的是自己做的辣椒油里面的辣椒碎）

12. 第12步.

    将切好的香菇和木耳倒入锅中翻炒片刻（不用太久）

13. 第13步.

    加盐，八角，姜和水，水没过排骨

14. 第14步.

    盖上锅盖，大火烧开，小火熬干

15. 第15步.

    汤快熬干时尝一下味道，根据喜好再适当添加调味料

16. 第16步.

    出锅，完成！