虎皮凤爪

虎皮凤爪的做法步骤

1. 第1步.

   鸡爪洗干净

2. 第2步.

   切掉指甲，对半切开

3. 第3步.

   冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开

4. 第4步.

   水开后放入两勺糖，适量白醋

5. 第5步.

   中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪

6. 第6步.

   炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪

7. 第7步.

   炸至表皮稍微金黄

8. 第8步.

   捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。

9. 第9步.

   同时泡适量花生

10. 第10步.

    三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。

11. 第11步.

    捞出沥干水分

12. 第12步.

    准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片

13. 第13步.

    配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。

14. 第14步.

    炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香

15. 第15步.

    放入汤料煮开

16. 第16步.

    放入鸡爪炒均匀

17. 第17步.

    放入花生翻炒一两分钟

18. 第18步.

    鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。