这个方子是根据川代文上大师的香草芭菲调整来的，芒果的加入让冰淇淋的味道变得更加清新！这款冰淇淋的做法比较简单，且成品的口感比较柔和，且基本没有冰渣。炎炎夏日，不妨一试哦。
取芒果肉200g用料理机打碎，过筛，放冷藏室备用。过筛这一步请尽量不要省略，这样能取出果泥中剩余的纤维，成品口感会更加细腻爽滑。
蛋黄跟砂糖及25g水混合并搅匀。
隔水加热蛋黄糖水的混合液，并用手抽沿一个方向搅拌。大锅中的水开始冒气泡时（即快要沸腾），关火，继续搅拌。
一直搅打到蛋黄糖水混合液颜色变浅，体积蓬大，且成为浓稠的糊状。将小锅离开热水，并隔冷水冷却蛋黄糊。蛋黄糊的搅打过程可能需要3到4分钟。
淡奶油隔冰水搅打至9分发。
将芒果泥慢慢加入蛋黄糊，翻拌均匀。
将蛋黄芒果糊慢慢加入淡奶油，翻拌均匀。
冰淇淋糊倒入冰淇淋机搅拌20-30分钟。搅打好的冰淇淋装入保鲜盒冷冻1个小时，即可取出食用。
1.搅打后的果泥尽量不要省略过筛这一步，这样可以除去果泥中剩余的纤维，成品的口感会更细腻爽滑。
2.蛋黄糊我一直搅打到出现纹路但纹路很快消失的状态。
3.如果没有冰淇淋机，也可省掉最后一步，跟淡奶油拌匀后就装盒冷冻。但是口感可能会略差。