巧克力海螺面包

巧克力海螺面包的做法步骤

1. 第1步.

   发酵种材料混合，揉和到硬度均匀，28℃发酵90分钟，面团膨胀至2-3倍。

2. 第2步.

   加热牛奶，在温度上升前先加入巧克力，再加入砂糖、玉米粉、可可粉，边搅拌边加热至沸腾后，再加热1分钟。

3. 第3步.

   关火，加入奶油，拌匀后倒入托盘，冷却。冷却后，搅拌至柔软状态，加入白兰地（此步骤我省略掉了）。

4. 第4步.

   发酵种与除奶油之外的面团材料混合，整体硬度变得相同后，加入奶油，揉和后，进行发酵28℃-30℃，30-40分钟。

5. 第5步.

   发酵完成的面团分割成40g的小面团，滚圆，进行中间发酵。

6. 第6步.

   将面团搓成长约30cm，一端粗一端细的长条。

7. 第7步.

   圆锥模涂油撒粉，将7中的长条由粗的一端开始，自下至上卷到圆锥模上，约5-6圈。

8. 第8步.

   进行最后发酵，35℃，50-60分钟。

9. 第9步.

   刷蛋液，210℃，10-12分钟。 （这个温度我觉得是偏高的，180℃15分钟的话可能会更好）。

10. 第10步.

    脱模放凉后挤入巧克力夹心，底部蘸巧克力针（我没有，用的耐烤巧克力豆代替）。