火焰牛肉

火焰牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料： 牛肉：250g 姜蒜：适量 小米辣：适量 剁椒酱：1勺【没有可免】 香菜：适量（香菜和牛肉很配哦） 还有些调料待会看步骤！

2. 第2步.

   牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。 刀功不佳，大家切薄点。

3. 第3步.

   料酒5-6勺，大家也可以用啤酒代替。多点都没有多大关系，牛肉会全部吸收掉 主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。

4. 第4步.

   鸡蛋清一个。鸡蛋两端敲个小洞，这样很容易取出蛋清。

5. 第5步.

   嫩肉秘诀之《小苏打》 小苏打小半勺，根据肉量决定

6. 第6步.

   生抽1勺子，调色

7. 第7步.

   用筷子搅匀后腌制半小时。

8. 第8步.

   小米辣 姜 蒜 香菜分别切碎！

9. 第9步.

   牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺 注意是腌制后再加入淀粉 再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。

10. 第10步.

    油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用。 不可炒太久，影响牛肉口感！

11. 第11步.

    锅中留底油，放入辣椒 姜蒜 花椒小火炒香。

12. 第12步.

    吃得辣加一勺剁椒酱，味道瞬间提升不少。剁椒发酵过后更香…

13. 第13步.

    放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味

14. 第14步.

    起锅，撒上香菜