这是我们家的硬菜哟。本帮红烧肉的灵魂是啥？浓油赤酱甜中带鲜 口感硬酥，外面一般性自称招牌的红烧肉不来塞，那个根本就是酥烂过头的炖肉嘛。
肉洗干净切好沥干（不沥干下油锅乱爆油哭都来不及哟）生铁锅一口，放上少许油（肉块在煸炒中会出油）中火烹饪
炒到肉块周围略有焦色，倒入黄酒莫过肉块盖上盖子焖一会，之后再倒老抽生抽上色调味，此时可以放入白煮蛋 盐和糖也可以一起放入，盖上锅盖转小火焖煮，10分钟左右翻炒一下防止粘底。焖煮到肉皮按下时有凝脂感就可以了。如果汤还有点多，把火力转大翻炒到收汁就ok！
红烧肉用铸铁锅来炒最好吃～薄皮锅烧不出这种味道啦。用的黄酒越好煮出的红烧肉越香，水或黄酒一次性要加到位中途加水影响味道，翻炒收汁时轻柔一些不要碰破蛋皮弄坏马相。
