牛里脊切丝，用清水浸泡2小时，中途换一到两次水；泡好后挤干水分，加蚝油、米酒、黑胡椒碎和淀粉简单上浆，封油放置片刻；
茭白切细丝，毛豆米冲洗干净；炒锅润油滑炒牛肉丝断生盛起，煸炒毛豆米，加茭白丝一起炒软，调入适量盐，最后倒入牛肉丝炒匀。
牛柳即牛里脊，炒着吃的牛肉没法焯水，最好是用浸泡的办法去除血水；茭白有清湿热、解暑渴等作用，很适合夏季食用；但因其含有较多的草酸，最好不要与豆腐同时食用，避免生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
