黄瓜是凉性蔬菜的代表，它含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。黄瓜可以凉拌。脾胃虚寒的人可以清炒黄瓜。
黄瓜也可以炒虾仁。青脆爽口的黄瓜加上虾的鲜味，简单又美味。
虾，去壳，用刀剖开虾背，去掉虾经（虾泥）洗净，装入小碗倒入少许酱油腌至10分钟。
黄瓜洗净，去皮，切片，装盘备用。
生姜少许切丝、蒜头一瓣切片，红辣椒备用.
热锅，倒入油适量，放入准备好的红辣椒、生姜丝、蒜片呛锅。
倒入虾仁，快速翻炒片刻，待虾转色，倒入黄瓜，加入少许盐、糖、生抽、鸡精，翻炒几下（不要炒太久，不然太熟就不脆了），装盘。
虾剖背的时候要小心，也可以不剖，但是剖了能入味。