之前在一家很偏的主做肚包鸡的店吃过一次粉皮焖鸡。鸡蛋做出蓬松的口感不难，粉皮做出软嫩Q弹的口感也不难，但是两者搭配在一起真心完美。粉皮里稍微放点花椒油，又多了一层味道。
粉皮泡软，汤锅放水，再一点盐，粉皮煮熟。进冷水冰着。
热锅凉油，蒜瓣拍散放入，出香味之后放入粉皮翻炒。加盐、蚝油和花椒油。出锅。
另起一锅烧热油，三个鸡蛋打散。摊在锅里。
鸡蛋上直接放入炒好的粉皮。然后整体翻面再煎一下。
出锅。
鸡蛋多打一会儿，把空气打进去。这样做出来的比较蓬松。
