手擀鸡丝凉面

手擀鸡丝凉面的做法步骤

1. 第1步.

   （一）面条

2. 第2步.

   1.混合 盐和水混合，再加入面粉混合，搅拌成絮状，密封静置5分钟。

3. 第3步.

   2.揉面 揉成光滑的面团，密封静置30分钟。

4. 第4步.

   3.擀面 撒上手粉（淀粉），擀成薄片。

5. 第5步.

   4.切面 薄片对折，切成合适宽度的面条，撒上手粉，抓散。

6. 第6步.

   5.煮面和面水的比例为1:10，水开后面条抖散下锅，用筷子搅动面条，水再次沸腾后转小火，待面条中心还有点硬芯时捞出面条（下锅约煮6、7分钟）。

7. 第7步.

   6.凉面 面条过冷水冷透后，在冰水中浸泡一会儿，捞出沥干，加油拌匀。

8. 第8步.

   （二）佐料 老抽1一勺、生抽1一勺、醋半勺、白糖一勺、香油一勺、蚝油、味精、姜泥、蒜泥、大葱、腰果碎。

9. 第9步.

   （三）配菜

10. 第10步.

    1.鸡丝 鸡块入冷水锅，加葱、姜、花椒，待水开后转小火炖至全熟捞出沥水，待自然冷却后，用擀面杖捶打至鸡肉松散，将鸡肉块撕成丝。

11. 第11步.

    2.紫甘蓝 切丝、盐水泡、沥干水、盐糖腌、挤干水。

12. 第12步.

    3.黑木耳 焯水约2分钟，捞出后即入凉水降温，切丝。

13. 第13步.

    （四）拌面