虾肉小馄饨：这次做馅儿没有偷懒，买了上好猪夹心肉一块，活基围虾。做馄饨馅我喜欢用夹心肉，它有肥有瘦，做出的肉馅比较松，不会柴！活虾去头挑筋，做馅有弹性。肉和虾都用刀手剁！！调味料很简单盐、油、料酒、白胡椒粉、葱姜水（小馄饨馅儿一定要加水）和馅时顺着一个方向搅拌均匀，管家的小馄饨皮薄而不烂，裹上我精心调制的馅儿，晶莹剔透的小馄饨包好了。今日汤底是原味鸡汤，撒上蛋皮、紫菜和小葱，鲜美的小馄饨上桌了！
夹心肉去皮。手剁成肉糜。
活基围虾去头，挑掉肚肠
手剥虾壳，然后剁成虾糜
配料
肉糜 虾糜 3个鸡蛋 葱姜末少许 盐 水，搅拌均匀。搅拌时记住顺着同一方向。
管家的小馄饨皮，筋道 久煮不烂
捏 捏 捏！小馄饨捏好啦！
小馄饨汤底最好用鸡汤，色清汤鲜。出锅时，撒上蛋皮紫菜！