『小面』——一碗就能解乡愁

『小面』——一碗就能解乡愁的做法说明

早点于天津人必须是煎饼果子，于北京人应该是豆汁，于重庆人来说那肯定是小面。近半年来，重庆小面以迅雷不及掩耳之势火遍了天津的大街小巷。有做的比较正宗的，当然也有照猫画虎的。
小面在重庆就是指不放任何肉类的素面，加上猪肉炒制的肉臊就是杂酱面，加上熬制过的干豌豆和肉臊就是豌豆杂酱面（俗称豌杂面），可以做带汤水也可以不要汤水做干溜的。。。。
重庆的面店就像天津的煎饼果子摊一样多不胜数，每碗小面的基本做法都是一样的，但口感却千差万别，其中各家小面店的辣椒油起了至关重要的作用，当然和打佐料人对每种佐料的量的把握也有关系。
小面制作其实非常简单，关键是面条和佐料的准备，天津没有重庆那种碱水面，所以只能再市场买手擀面来凑合了，如果家里有干的挂面也是可以的。