想着做慕斯蛋糕很久，可是不喜欢全慕斯那种，觉得太腻。
昨儿下午有空，便按照微笑爱心的方子烤了八寸的戚风。
微博正好看到有人在发慕斯蛋糕，家里材料正好也全部都有，便想着自己调整下配料做个芒果慕斯。
于是，它就这样，第一次，在我手里，诞生。
| （八寸戚风）鸡蛋 | 5只 |
| 无味植物油 | 50g |
| 白砂糖 | 25g（蛋黄） |
| 白砂糖 | 30g（蛋白） |
| 低粉 | 85g |
| 牛奶 | 50g |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| （慕斯）芒果肉 | 225g（果酱） |
| 芒果肉切丁 | 适量 |
| 酸奶 | 75g |
| 淡奶油 | 300ml |
| 白砂糖 | 5g（酌情调整） |
| 吉利丁片 | 5片 |
分离蛋黄蛋白，（蛋黄里可以有蛋白，蛋白里绝对不能混有蛋黄，放置蛋白的盆里保证无油无水）
蛋黄里加入白砂糖搅拌至糖融化。加入牛奶，植物油，搅拌至乳化。
筛入低粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒细腻的状态，烤箱预热160度
白砂糖分三次打入蛋白中，打发蛋白至八九分发。提起打蛋器有一至两厘米的弯钩即可。
将三分之一蛋白霜拌到蛋黄糊里，以切拌或者翻拌的手法，切忌搅拌打圈，会使蛋白消泡。拌好后将拌好后的面粉糊倒入剩余蛋白霜中，同样的手法将面粉糊与蛋白霜混合。
倒入八寸模具中，轻震模具震出大气泡，将模具放入烤箱，上下火150度，烤55分钟。
蛋糕烤制一半的时候可以准备慕斯了。 切芒果，225克芒果切成块准备打果酱，另外切适量芒果丁准备做夹馅和装饰。
吉利丁片加冷水泡软，泡软后挤掉水分放在小碗里，隔水加热至吉利丁片融化成液体，再放置冷透。
225克芒果加75克酸奶，放入搅拌机中搅成果酱，多搅会，让果酱细腻一点。然后果酱倒出来与吉利丁液混合搅均匀。
蛋糕烤结束后，倒置放凉脱模，可以用冷毛巾包裹模具加快冷却速度，差不多就可以脱模了。（最好戚风提前烤好） 脱模后的戚风切成几大片，每片厚度2cm左右，将其中一块切掉外面一圈，让上面那层小于下面那层。两片戚风片就够了。
将300g淡奶油加入5g白砂糖打发至六七分发。稍有纹路的时候就可以了。糖的话加多加少看个人口味。我买的芒果比较甜，加之酸奶也有甜度，所以糖放的比较少，爱吃甜的可以再多加一点糖。 打发后将奶油与加了吉利丁片的果酱混合搅拌均匀，再倒入切好的芒果丁，留下一部分做装饰。
将大的戚风片先放入到八寸的模具中，然后倒入一半慕斯，将大部分芒果丁放置在这一层，用刮棒刮平整。包上保鲜膜放入到冰箱冷藏15分钟左右。（我用的零度保鲜那格可能会快点，具体参考慕斯层不流动了为准） 再将模具拿出来放上小的戚风片，再倒入慕斯。将慕斯液刮平整了，一定尽力刮平整，否则会很丑
在小勺里倒入巧克力酱，滴在慕斯上然后用牙签划，画出你想要的样子就可以。放入冰箱冷藏四小时以上，芒果丁做装饰即可。 脱模用热毛巾包或者吹风机吹后都会很好脱模。