用量：1人份呢
用时：约10分钟
夏天的酷热容易让人失去胃口，可以尝试一些油腻感较轻的菜色，这道简易的蔬菜煎蛋饼(Veggies Omelette)，若可以再搭配一点爽口的沙拉，也许是个不错的选择。
【P.S.】此菜谱仅为对烹饪过程及手法的分享，旨在启发。具体食材、调料及用量，大家可按照自己的口味、食量进行调整。
| 香菇 | 2朵 |
| 青椒 | 1/2个 |
| 小洋葱 | 半个（如果是大洋葱，1/4个即可） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 混合香料 | 适量(若没有可以选择不放） |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
青椒、洋葱切丝，蘑菇切片。
开火热锅，倒入适量橄榄油，以洋葱、香菇、青椒的顺序将三样食材倒入锅中翻炒至7成熟，可适量加入盐和胡椒调味。
将炒好的蔬菜盛入小碗备用。
将两个鸡蛋打入一个大盆，按个人口味加入盐、胡椒及混合香料。
将以上混合物搅拌至均匀即可。
将平底锅放置炉灶上开火热油。当用手放在锅面上能感受到明显的热度时，将火调小，倒入混合蛋液。
当蛋液的底部开始出现凝结后在等大概10秒钟，变可将炒好备用的蔬菜倒入，并铺满蛋饼圆形的1/2面。 当没有蔬菜的另一边蛋液约80%凝结时，用铲子将其翻起，包向另外一面。
蛋饼包好后，可放置平底锅中煎至两面都金黄，即可出锅。
1. 包在蛋饼里面的蔬菜可根据个人口味调整，但尽量不要选用汁水较多的蔬菜，如西红柿。
2. 若喜欢荤味儿的煎蛋，也可以尝试加入培根或是香肠片儿。
3. 做煎蛋时，有三个需要注意的地方。一是最好用平底锅；二是一开始可以在锅里可以放多点油，接下来就比较容易包蛋及翻面；三是最好全程保持小火，鸡蛋很容易熟，火大蛋容易糊。
4. 最后上桌若搭配些爽口的蔬菜沙拉、以及一点酸酸甜甜的番茄酱，可以作为夏日一顿不错的正餐。根据个人口味酱汁也可换为蛋黄酱等。