猫耳朵是山西、陕西等地的一种常见面食，因其形似猫耳而得名，其筋道的口感深受大家喜爱，制作时可用不同的面粉、蔬菜汁和不同的工具变换出诸多花样，就以喜爱的菠菜猫耳朵与大家分享！
面粉里加入蔬菜汁，先拌成絮状再和成比吃面条的面稍软的面团，盖盖子醒二十分钟左右。
把醒好的面团擀成约0.5厘米厚的面片。
把面片切成约1厘米宽的条。
切成正方形的小面块儿。
撒点干面粉防粘。
取一个面块儿放在寿司帘上，用大拇指指肚外侧向上推，就成一个螺纹猫耳朵了。
两个大拇指同时搓可以提高效率。
水滚开后下入猫耳朵煮熟，捞入碗中加喜爱的浇头或者过凉水炒制都可以。
1.蔬菜汁除了菠菜汁，还可以用胡萝卜汁、紫甘蓝汁等。
2.如果不用蔬菜汁，可在白面里加入荞麦面、玉米面或高粱面等粗粮用水和面。
3.面团不能和的过硬，否则口感僵硬，过软会很粘，不好成型。
4.制作时可直接在案板上搓成光面的，也可用饺子帘或其它可用器皿。