麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的做法步骤

1. 第1步.

   小龙虾并不是越大越好，个头小点的青皮虾最美味，肉质鲜嫩，头和身子比例要头要小一些。红皮虾皮要硬一些，不好入味。（左边青虾，右边红虾）

2. 第2步.

   小龙虾洗净后泡放香油泡水半小时。然后在加盐水浸泡半小时，去掉虾线后再反复冲洗干净。

3. 第3步.

   洗净的小龙虾放进开水中滚烫一下。这步忘照了，烫好后控干水分。然后将炒制调味料准备好。

4. 第4步.

   锅中宽油，我这是五斤小龙虾，满满一锅，放了油壶里三分之二的油，油微热后先把麻椒香叶桂皮大料放进锅，翻炒几下后再放入辣椒，翻炒几下后这时油温已经很热了，放入葱姜蒜爆香加入烫好的小龙虾略翻炒几下。

5. 第5步.

   翻炒的小龙虾都沾了油后就加入料酒去腥，翻炒几下后加入生抽，再翻炒几下后加入一些水和盐还有少许白糖。水量与龙虾略平即可，盐需要多加，我这五斤龙虾放了八勺盐。汤煮开后尝一下汤比较咸即可，否则龙虾不入味。

6. 第6步.

   炒好的龙虾。

7. 第7步.

   这一盆吃了三分之二的样子，越往下吃越入味，汤里泡的才好吃。

8. 第8步.

   好吃到根本停不下来。哈哈。