凤梨酥（精确平衡版）

凤梨酥（精确平衡版）的做法

14人浏览0人收藏张蜗牛

凤梨酥（精确平衡版）的做法说明

做了一个excel表格对比了十几个食谱，在Yiyi妈妈食谱的基础上做出这个，个人很喜欢，含油算少的，但依旧很酥，口味非常平衡，记录一下，以便下次再做

凤梨酥（精确平衡版）的食材和调料

菠萝去皮（有些酸）	大约950克
冰糖	120克
黄油	100克
低粉	140克
糖粉	20克
全蛋	大约25克（超级小的土鸡蛋，忘称了其实）
奶粉	20克
盐	一小撮

凤梨酥（精确平衡版）的做法步骤

第1步.
菠萝切开，芯和肉分开，芯用搅拌机尽量打碎细腻一点，肉随便打两下，保留纤维

第2步.
加冰糖煮成内馅，呈金黄色有纤维出来

第3步.
晾凉，12克一个，分成小团

第4步.
黄油软化，加糖粉打发加鸡蛋打发，加一小撮盐，拌入低粉和奶粉，分成16克一个的小团

第5步.
包好放入5.1*3.8的小方模，180度20分钟

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