鲈鱼去麟后清洗干净，在盘子下垫少于姜丝，放上鲈鱼，鱼身上再放上姜丝和葱丝，淋上少许料酒待用。
蒸锅放水，水开后放入鲈鱼，按鱼大小控制蒸的时间，一般一斤的鱼蒸10分钟再焖3分钟，一斤半的鱼蒸12分钟焖5分钟左右即可，全程大火。
在蒸鱼快结束的时候，可以开始准备香油了，如果怕麻烦，直接把色拉油烧热浇鱼就可以，如果想要更丰富的口感，可以温火加热，放入花椒，大葱和姜丝，煸出香味后滤出残渣。
鱼蒸熟出锅后倒出盘中的水和鱼身上的葱丝等，重新放上新鲜的葱丝和辣椒丝等，浇上蒸鱼豉油，大火烧开香油，淋在鱼身上即可，美味即时完成！