海盐焦糖太妃戚风

海盐焦糖太妃戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先制作焦糖酱，淡奶油煮沸备用

2. 第2步.

   锅中平铺白砂糖，小火加热至出现金黄的焦糖色关火放入黄油

3. 第3步.

   倒入温热的奶油和盐，继续煮沸放凉,取60g备用

4. 第4步.

   分离蛋黄蛋白，蛋白放入冷冻室至表面周围结冰

5. 第5步.

   蛋黄加焦糖酱搅拌均匀

6. 第6步.

   依次加入牛奶和玉米油，每一次加一样液体要搅拌均匀再添加下一种

7. 第7步.

   倒入过筛的低粉，搅拌至无干粉均匀的状态

8. 第8步.

   蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡继续低俗打至拉出小三角状态

9. 第9步.

   取1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中从小至上翻拌均匀

10. 第10步.

    把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，从右上至左下翻拌均匀均匀

11. 第11步.

    拌好的蛋糊倒入模具中，稍微从低度摔一下震出大的气泡，烤箱180度烤27分钟

12. 第12步.

    出炉后从距离台面40厘米左右高度摔一下，倒扣放凉脱模