椰蓉土司

椰蓉土司的做法步骤

1. 第1步.

   面团配料里，除黄油外，其他全部放在一起搅拌。

2. 第2步.

   我用的厨师机，min档1分钟，1档3分钟，2档5分钟。就到扩展状态。

3. 第3步.

   扩展状态可以拉起粗糙的膜。

4. 第4步.

   此时放入软化的黄油。

5. 第5步.

   扩展状态后，2档10分钟，即可拉出手套膜，面团搅拌到位。

6. 第6步.

   面团上用保鲜膜盖住，发酵大约1小时，面团大约2倍大，且插曲手指，指洞不会回缩。发酵时间以最终状态来确定，发酵时间和环境温度等有关。

7. 第7步.

   一发后，揉面团，排出里面空气，醒20分钟左右。

8. 第8步.

   椰蓉馅的配料混合在一起。杏仁粉是我个人爱好加的。

9. 第9步.

   将醒好后的面团擀成矩形（我擀得不好），放入椰蓉馅，上面1/3部分不放椰蓉馅。

10. 第10步.

    从没放椰蓉馅那部分开始，开始三折，像折被子那样。椰蓉馅不要放完，后面还要用。

11. 第11步.

    三折后。再一次擀开。

12. 第12步.

    方向不变，和前面一样，放上椰蓉馅，三折。这一步可以不放椰蓉馅。擀开后，和折的方向平行，用刀在中间切断。

13. 第13步.

    切断面朝上，将面团放进模具。表面盖上保鲜膜，二次发酵一小时左右。

14. 第14步.

    发酵好后，面团约两倍大。刷上鸡蛋液，再撒上剩下的椰蓉馅。

15. 第15步.

    烤箱提前15分钟170度预热。发酵好的面团放在中下层，40分钟。中途如果发现表面已经上色，可用铝箔纸亚光面盖住土司表面，以防上色过度。出炉后，立即脱模，OK！