牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。
自己做的牛轧糖虽然没有那么讲究，但好歹可以自己控制一下糖量嘛！觉得市售牛轧糖太甜的话，不妨自己动手试一下吧！
开小火，不粘锅中融化黄油；
倒入棉花糖搅拌至和黄油完全融合状态；
倒入奶粉，搅拌均匀，关火；
快速倒入花生碎用力搅拌均匀；
倒在油纸上，再盖上一层油纸，用擀面杖擀平整，约1CM厚度；
基本冷却后揭开油纸，切成1CM见方、长约5CM的糖块；
包上糖纸即可；
完工！
1、花生可以用核桃、杏仁、腰果等代替，也可以加入黑芝麻（约30克）做成芝麻花生牛轧糖，别有一番风味；
2、也可以将牛轧糖做成抹茶或者可可口味的，只需要在第三步倒入奶粉时同时倒入抹茶粉或可可粉（约10克）即可；
3、在倒入花生碎搅拌的过程中，如果动作不夠快，棉花糖又变硬了不好搅拌的话，可以再放在炉上小火加热，让棉花糖回复到软化状态后关火继续搅拌。