虾皮蛋白质较高，还含有丰富的抗衰老的维生素E等。具有补肾壮阳、填精通乳之效。
丝瓜洗净切片滚刀片；虾皮洗净拣除杂质漂一遍；鸡蛋磕碗里打散。
铁锅上加油烧热，放入丝瓜炒片刻。
加水两至三碗，下虾皮烧沸，淋入蛋液，见鸡蛋成絮状浮起汤面时调入香油、盐和味精即成。
皮蛋补钙效果最佳，凡骨质疏松患者、各种缺钙者特别是孕妇、老人及小孩更宜经常食用虾皮。
