烤芝士蛋糕，Ricotta Cheese乳清奶酪是做芝士蛋糕的首选材料，有一点甜味，跟柠檬是绝配。脂肪含量为15%-30%。配方里的Ricotta Cheese也可以用Cottage Cheese 代替，更佳低脂。饼底是我一贯用的核桃椰丝饼干底，如果是做芝士蛋糕和柠檬塔都推荐这个饼底。八寸圆模或者等量心形模。
| ＃饼底 | |
| 核桃粉 | 70g |
| 普通面粉 | 150g |
| 椰碎 | 1杯 |
| 黄油/椰子油 | 100g |
| 糖 | 1/3杯 |
| ＃芝士糊 | |
| Ricotta Cheese | 300g |
| Cream Cheese | 250g |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 黄油 butter | 30g |
| 炼乳 condensed milk | 50g |
| 糖 | 1/3杯 |
| 柠檬汁 | 一个柠檬 |
| 柠檬皮 | 一个柠檬 |
| 普通面粉 | 一大匙 1tbsp |
| 香草精 | 一大匙 1tbsp |
准备饼底的材料，将模具围上烘培纸，底面抹油。
在锅中融化50g黄油50g椰子油，没有椰子油可以全部用黄油。
将饼底的材料全部混合，加入融化的油。搅拌均匀。
混合物放入活底模具中压平压实，边缘可以像派皮一样高起一个边，成碗状。
烤箱160度烤15分钟左右，烤好的饼底会非常香，很想直接拿来咬。
饼底放凉以后开始准备芝士的部分。芝士放室温软化，融化30g黄油。
将两种芝士，炼乳，融化黄油，面粉，糖（我用的椰糖有特殊香味也比较健康，也可以选普通砂糖）在搅拌盆中拌匀，低速搅成糊状。
在芝士糊中加入两个鸡蛋，混可均匀可加入柠檬汁和柠檬皮。
所有的材料搅拌成奶糊，加入香草精以后可以倒入模具中。
烤箱175度，烤15分钟。直到表面烤上焦糖色，但是内部还是流动状。轻轻摇晃有液体的动态。
烤好的蛋糕不要急着脱模。要在室温下自然冷却，大约1-2小时。然后放进冰箱3，4个小时左右就完全定型了。
切开的蛋糕内部是非常细腻的芝士，饼底很扎实。
单独享用非常香浓，也可以fancy一点，搭配百香果酱和蜂巢蜜一同摆盘。
Bon Appetit！
核桃饼底到配方经过多次试验，可以说是最好吃的饼底没有之一，而且椰子核桃都算有益的健康食品。
烤芝士蛋糕本身非常香浓，但是加了炼乳会多一重香甜和丝滑口感。个人经验来讲，只要是做芝士蛋糕，无论什么口味的，柠檬都为蛋糕增添不少香味，适当的酸度也跟芝士的甜腻平衡一些。