夏天不喜欢油腻之食，没有什么胃口，这类酸辣的食物十分适合开胃。
四川人喜欢吃兔肉，就如同鸡鸭一般普通，兔肉细嫩，热量低，蛋白质含量高，是出了名的“美容肉”。
利用夏季时令的青花椒和二荆条辣椒，搭配川人必备的泡椒、泡姜调出麻辣酸鲜之味。
将鲜兔洗干净，取下兔肉，切成小块，用盐、胡椒粉、2小勺料酒码味10分钟，拌上蛋清和淀粉。
将取下肉的兔骨斩成小块，用盐、白胡椒粉、2小勺料酒、1小勺淀粉码味10分钟。
将蒜切片、泡姜切片，泡椒和青椒切段。
锅中放油烧热，分别放入兔肉和兔骨炒散，颜色变白立刻捞出控油。
锅中留底油，放入青花椒、泡姜、蒜片、泡椒慢炒出香味。
加入兔骨翻炒，加入泡椒水和少许高汤煮沸。
加入兔肉、芹菜段，撒上香葱，滴入美极鲜调味即可。