小鹿版酸菜鱼

小鹿版酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼洗净，沥干，上砧板，取一块干净的布固定住鱼，然后片成两半，刀要磨快哦！

2. 第2步.

   接下来就是切“双飞片”，顾名思义就是要比翼双飞啦，先切一刀，不要切段，然后再切一刀到底断片，刀要快片要薄！

3. 第3步.

   这是小鹿版“双飞片”，嘻嘻，略厚，刀刀不给力！你们一定要片的薄，要透光！透光！透光！重要的事要说三遍！

4. 第4步.

   下一步就是腌鱼片，搁点盐，料酒，姜丝，抓几下，让料均匀地挂在鱼片上。腌10分钟就可以啦！小鹿不爱上浆，爱自由！哈哈！（鱼头鱼骨什么的也要收起来，一会做汤底）

5. 第5步.

   坐火啦！之前要把酸菜洗一下，洗掉些腌渍的陈味，切碎。酸菜和辣椒一起入锅，炒啊炒啊～

6. 第6步.

   加水，鱼骨等，料酒大火煮开，要煮白白哦，尝下下，按需加盐。

7. 第7步.

   大火开后略煮几分钟，然后把酸菜取出放置碗底，鱼骨架自行解决。关火，在汤中加入腌好的鱼片，不要一股脑倒下去，慢慢加，用余温把鱼片煨熟，如果怕鱼片不熟，可以开大火猛加热下，不要太久哦，鱼片会老。

8. 第8步.

   鱼片出锅装盘，撒上蒜末、辣椒、孜然粉、花椒。静候热油洗礼啦！

9. 第9步.

   坐锅热油，油量自己估摸，我不爱太多，锅底那么多就OK啦！

10. 第10步.

    终于到了最激动人心的一刻啦，滋啦滋啦～那绝对是世上最美好的声音，油一定要浇在花椒辣椒上哦！

11. 第11步.

    啦啦啦～小鹿款酸菜鱼完成咯！超香，超赞！