农家小炒鸡是湖南的一些土菜馆常有的菜式。都说是土鸡，其实哪里有那么多土鸡。土鸡生长速度极慢，而且爆炒根本不烂。咱们今天用的琵琶腿，炒起来味道也是棒棒哒。
琵琶腿反复冲水洗净，擦干水份。
斩小块，加一点盐，胡椒粉和料酒抓匀。
姜切片，青椒切圈，大蒜整颗剥皮。
起锅放油，爆香姜蒜。
放入鸡块爆炒。
很快就能炒到鸡块变色。
加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味。
烹入老抽生抽和蚝油
翻拌均匀，锅里材料全部上色了加小半碗热水。
焖5分钟，此时鸡肉已基本熟了，加入青椒，再煮3分钟，出锅。
此类菜属于湖南的口味菜，油可比平时炒菜稍多一点。喜欢豆豉的同学可以放6～8颗体味。