用腐乳代替大部分酱油，能使蹄膀的颜色更漂亮味道也更好，而且制作过程也比较简单方便。
先将蹄膀焯水，再用料酒和黄豆酱腌制。同时准备好葱姜蒜和香料。
锅内放入少许底油，放入冰糖。等冰糖溶化后马上放入葱姜蒜和香料煸出香味后放入蹄膀再倒入开水。
烧开后换到小炖锅中，倒入生抽老抽和腐乳汁。水应该没过蹄膀。（我加的少了）
小火一小时后，看一下炖煮的情况防止烧干。可以试一下咸淡再适当加盐。水烧干了就再加一些开水（热开水哦）。继续炖煮半小时到一小时。
看到表皮晶莹透亮用筷子试一下肉炖酥了可以取出蹄膀等到冷却切片切块或者不切都行。最后淋上炖锅中剩余的卤汁，完成。
还有一小部分直接做成简单的白切（就是用水煮，汤汁可以下面）沾着卤汁也很不错。
经验不足的亲炖的时候记得别炖干了，偶尔看一下锅内情况尝下味道也没问题。可以自己调节口味轻重和软烂程度。