藕带烧才鱼

藕带烧才鱼的做法步骤

1. 第1步.

   才鱼即黑鱼，鱼杀好洗净切成一厘米厚的鱼片，鱼腹黑膜去掉。

2. 第2步.

   鱼片放入适量盐、少许糖、胡椒粉、料酒、白醋、生抽、姜末、蒜末，葱花、淀粉抓匀腌制15分钟。

3. 第3步.

   锅中油烧热，依次放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶及一勺豆瓣酱爆香，放入藕带翻炒均匀。

4. 第4步.

   再倒入泡藕带的汁及适量高汤或水烧开。

5. 第5步.

   将腌制好的才鱼一片片夹进锅里煮开，鱼片要先放大片再放小片，以免煮老。

6. 第6步.

   煮开后，撒少许五香粉，轻轻晃动锅子，使鱼片受热均匀，煮约3分钟，放入青红椒、芹菜，葱段、少许盐及鸡精调味即可。

7. 第7步.

   酸辣咸鲜的藕带烧才鱼。