我爸最近摸的江虾实在太多，只能变着法子吃了。这个苋菜虾子烧饼不知道是不是只有我们这这么吃，一到夏天街上就有很多店卖。不过一般都是发面馅饼的做法，就是加酵母醒发了面团再将菜馅包在里面烙。我家这个就是简单的煎面饼然后将菜馅裹在里面就行。
面粉加水、鸡蛋搅拌均匀，面糊是较稀可流动的状态，就像我们平时做鸡蛋饼那种。没有具体称重，面粉是用普通的一次性杯子装一满杯，一个鸡蛋，然后加适量水，最后能做三个左右的饼。
苋菜放入水中煮到水开，就是焯一下水，取出沥干水分。
鲜虾煮熟，去头，和苋菜一起剁碎。没有鲜虾也可以用虾仁。没有虾仁也可以用猪肉碎。没有肉那就吃素吧。
加少许油，适量盐，蒜末一起搅拌均匀即可。
不粘锅倒少许油烧热，用勺子舀适量面糊入锅，煎至一面金黄再翻面煎一下。
取适量苋菜虾馅倒在饼面半边。
将没有放馅料的一边翻叠盖起来就可以啦！起锅！