平时我们烤布丁的时候，大多会使用蛋黄来呈现布丁的滑嫩细致口感，但是丢掉蛋白会让人觉得浪费，利用这些剩余的蛋白，我烤了天使纯白布丁，口感和传统的卡士挞布丁一样香滑细嫩，入口即化。
在厚一点的奶锅中加入糖和3匙水，中水加热至锅边出现焦糖色后，轻轻晃动锅子使其颜色均匀一致（千万不要用筷子搅拌，免得砂糖出现再次结晶的现象）。
待糖完全转变成你理想的颜色后，立即加入热水（这一步也点小危险，焦糖加水后会四处喷溅，最好戴上烤箱手套，免得烫到），用木匙搅拌均匀，趁热倒入布丁模中（只需刚刚遮住布丁模底部的量即可）。
烤箱C0-4502预热上下火180度。蛋白倒入钢盆中，用打蛋器打散。
奶锅中倒入牛奶、淡奶油、云呢拿香草精华和糖，小火加热至糖溶化后立即熄火，缓缓地少量多次地倒入蛋白中，边倒边搅拌均匀。
将搅拌均匀的蛋奶液用筛网过滤2次。
蛋奶液注入布丁模中。在放布丁模的烤盘中加入2cm高度左右的热水.
放入烤箱，盖上锡纸，烘烤35?40分钟左右。
待布丁烤至轻轻晃动布丁模，布丁表面只有中间轻轻颤动的时候即可出炉却。
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