兔肉洗净剔骨去筋膜切成拇指盖大的肉丁，用料酒、姜片、胡椒粉、老抽、淀粉腌制备用（暂不放盐）；
热油依次放入姜、蒜片、八角、桂皮、香叶、山萘炒出香味后下葱白段煸香变色，下干青花椒粒煸香离火，滤去香料，只留油；
旺火将腌好的兔丁入油滑散，调盐味，爆炒熟透（不能太久，否则兔肉就老了），沥油装盘备用；
底油下姜片蒜片、青椒、红小米辣节（喜辣的可以多一点）、新鲜青花椒（没有就用干的）、盐（可稍重）爆香至辣椒断生，倒入兔肉丁，翻炒均匀，出锅
