白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。中国大多数人都知道这样一句话：四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。所以辣椒在湖南人的手里就这样被玩坏了，制成了独具风味的干白辣椒。
本来从不吃辣椒的我，也慢慢的迷上了这道菜，或许是痴迷白辣椒的特有香味吧！请朋友到家做客时，它总是那个被一抢而空的菜。虽然大家都被辣的叫，但真的吃得很爽
称取50g干白辣椒，然后加入开水泡30分钟。
用生粉，料酒和老抽将切好的瘦肉腌制30分钟。在腌制的过程中，将泡好的白辣椒去蒂切成一厘米小段备用。青蒜切成2厘米小段，大蒜切成大蒜末。
将油烧制七成熟时放入大蒜末炸香（千万不要炸糊了），然后倒入腌好的瘦肉，翻炒至瘦肉变硬微卷出油。
倒入白辣椒继续翻炒，炒至白辣椒有香味，伴有辣味。时间约1—2分钟。
倒入青蒜叶继续翻炒。
紧接着加入调味品：盐，十三香，蚝油。小火翻炒一分钟后就可以出锅了！
大功告成！
白辣椒为了保存更长时间，会晒得特别干，所以我们在泡的过程中一定要用开水多泡一会。
最近又试着做了一次，在最后的过程中加入了生粉水来收汤汁，发现白辣椒吃起来很软和，当然味道也还是蛮不错的呀！