味道清新，很健康的蛋糕值得一试。
夏天吃上一口你就会爱上了……
蛋黄加入白糖打匀，加入牛奶、油、鲜薄荷汁（制作见薄荷蛋糕卷）搅匀。筛入面粉及椰浆粉，翻拌均匀待用。
蛋白加几滴柠檬汁，糖分三次加入，打至九发。
蛋白分三次加入面糊翻拌均匀
装入模具，并轻摔几次，表面撒上椰丝，放进烤箱，上火150度，下火160度，烤35分钟，取出倒扣待凉。
薄荷汁：鲜薄荷叶20克，加水65克，放搅拌机一起搅匀，倒出过筛，并称60克薄荷汁待用，具体操作请参考薄荷紫薯蛋糕卷的做法。
蛋糕糊装模后，可用牙签来回之字形划，有助消泡。